En bref. Un tarif pro de caviste part du prix de vente hors taxes, auquel on applique une remise par type de client, et fixe un franco de port : le montant de commande au-delà duquel la livraison est offerte. Chaque remise se vérifie contre la marge par référence. Deux ou trois grilles suffisent, écrites et datées, plutôt qu'un prix négocié par client.
Le premier restaurant client arrive souvent par hasard, et le prix se fixe au comptoir, de tête. Au cinquième client pro, chacun a son prix, personne ne sait plus lequel, et la marge fond sans qu'on la voie. Une grille simple évite ce glissement.
Sur quel prix calculer une remise pro ?
Sur le prix de vente hors taxes. Au comptoir, vous affichez un prix TTC ; un restaurant raisonne hors taxes, car il récupère la TVA. Pour un vin vendu 18 € TTC avec une TVA à 20 %, le prix HT est de 15 € : c'est sur ces 15 € que s'applique la remise.
Quelle remise accorder à un restaurant ?
Celle que votre marge supporte, référence par référence. Calcul de démonstration : un vin acheté 9 € HT, vendu 15 € HT au comptoir, laisse 6 € de marge. Avec 10 % de remise, le prix pro tombe à 13,50 € HT et la marge à 4,50 €. Avec 20 %, le prix passe à 12 € HT et la marge à 3 €, soit la moitié de la marge du comptoir, avant le temps de livraison.
| Remise | Prix pro HT | Marge par bouteille | Marge conservée |
|---|---|---|---|
| 0 % | 15,00 € | 6,00 € | 100 % |
| 10 % | 13,50 € | 4,50 € | 75 % |
| 15 % | 12,75 € | 3,75 € | 63 % |
| 20 % | 12,00 € | 3,00 € | 50 % |
Ces chiffres sont un exemple : refaites-les avec vos prix d'achat. Notre guide pour calculer la marge d'une bouteille détaille taux de marge et coefficient.
Combien de grilles tarifaires prévoir ?
Deux ou trois, par type de client, plutôt qu'un prix par client :
- Standard pro : restaurants et bars qui commandent ponctuellement.
- Partenaire : clients réguliers, avec des volumes engagés.
- Revendeur : épiceries fines ou caves partenaires, avec une remise plus forte sur un catalogue restreint.
Chaque client est rattaché à une grille. Changer une grille met à jour tous ses clients, et un nouveau client se range en une décision, sans négociation au cas par cas.
Qu'est-ce que le franco de port, et à combien le fixer ?
Le franco est le montant de commande hors taxes au-delà duquel la livraison est offerte. Il protège contre la commande de trois bouteilles livrée à l'autre bout de la ville. Pour le fixer, estimez le coût réel d'une livraison (temps, carburant, véhicule) et choisissez un seuil où la marge de la commande le couvre largement. Un franco affiché pousse aussi le client à compléter son panier.
Dans Hubcave, chaque client pro est rattaché à une grille : sa remise est appliquée dans son portail et sur ses documents, et son panier lui indique ce qu'il reste à commander pour atteindre le franco.
Devenir bêta-testeurQuelles erreurs éviter avec un tarif pro ?
- Un tarif oral : ce que vous avez dit il y a six mois, le client s'en souviendra mieux que vous. Écrivez et datez la grille.
- Une remise uniforme sur tout le catalogue : certaines références ne la supportent pas. Excluez-les plutôt que de vendre à perte.
- Remiser le TTC : la remise se calcule sur le HT, et la facture pro affiche le HT, la TVA et le TTC.
- Oublier la livraison : sans franco, les petites commandes coûtent plus qu'elles ne rapportent.
Ce que cet article ne tranche pas
Il ne traite pas des conditions générales de vente entre professionnels, des délais de paiement ni des pénalités de retard, abordés dans notre guide pour vendre du vin à un restaurant. Côté Hubcave, une grille porte une remise en pourcentage et un franco : un prix fixe négocié référence par référence n'est pas encore appliqué automatiquement.
À retenir
- La remise pro se calcule sur le prix hors taxes.
- Vérifiez la marge conservée à chaque niveau de remise, référence par référence.
- Deux ou trois grilles par type de client, écrites et datées.
- Un franco de port couvre le coût réel d'une livraison.