Référence · 37 termes

Le vocabulaire du caviste, sans jargon

Un mot mal compris coûte un stock faux, une déclaration en retard ou une promesse qu’on ne peut pas tenir. Ce glossaire définit les 37 termes qu’un caviste et un vigneron rencontrent vraiment — gestion de cave, caisse et TVA, douane et accises, appellations, vente en ligne.

Voir le logiciel caviste Dossier facture électronique

Stock et gestion de cave

Terme	Définition
Référence	L'identité commerciale d'un vin : un domaine, une cuvée, une couleur, un contenant. À elle seule, elle ne suffit pas à gérer un stock de cave — il faut lui adjoindre le millésime et le lot.
Millésime	L'année de récolte des raisins. Deux millésimes d'une même cuvée sont deux produits différents : prix d'achat, quantité, potentiel de garde et conseil au client changent. C'est pourquoi l'unité de gestion d'une cave n'est jamais la référence seule.
Lot	Un arrivage précis d'un vin donné, avec sa quantité et son prix d'achat. Deux lots du même millésime achetés à six mois d'écart peuvent avoir des coûts différents ; les suivre séparément est ce qui permet de calculer une marge juste.
Rotation	La vitesse à laquelle une référence s'écoule. Une rotation lente n'est pas anormale sur un vin de garde, elle l'est sur un vin de soif. Suivre la rotation permet surtout de repérer ce qui dort et immobilise de la trésorerie.
Valeur de cave	Le montant total immobilisé en bouteilles, valorisé au prix d'achat. C'est souvent le premier poste d'actif d'une cave, et le plus mal mesuré quand le stock vit dans un tableur.
Seuil d'alerte	La quantité en dessous de laquelle une référence doit être recommandée. Fixé par référence et non globalement, il évite les ruptures sur ce qui tourne sans faire commander ce qui dort.
Multi-dépôt	La gestion de plusieurs lieux de stockage — boutique, réserve, second point de vente — avec des quantités distinctes et des transferts entre eux. Indispensable dès qu'une enseigne ouvre une deuxième adresse.

Caisse, TVA et facturation

Terme	Définition
TVA multi-taux	L'application de taux différents selon la nature de l'opération. Pour une cave qui sert aussi au verre, la même bouteille ne relève pas du même taux selon qu'elle est emportée ou consommée sur place — la caisse doit trancher à la ligne du ticket.
Écart de caisse	La différence entre ce que la caisse annonce et ce qui est réellement encaissé en fin de journée. Un écart n'est pas forcément une erreur de rendu : il vient souvent d'un rapprochement mal fait entre les flux du terminal de paiement et les tickets.
Réconciliation TPE	Le rapprochement entre les encaissements enregistrés en caisse et les montants remontés par le terminal de paiement bancaire. C'est le geste qui ferme la journée, et celui qui fait perdre le plus de temps quand il est manuel.
Facture électronique	Une facture émise, transmise et reçue sous forme structurée, lisible par la machine du destinataire sans ressaisie. Un PDF envoyé par e-mail n'en est pas une au sens de la réforme française.
Factur-X	Un format de facture électronique franco-allemand : un fichier unique qui est à la fois un PDF lisible à l'œil et un jeu de données XML lisible par une machine. C'est l'un des formats socles retenus par la réforme.
Plateforme agréée	L'opérateur immatriculé par l'administration fiscale par lequel transitent les factures électroniques. Longtemps appelée PDP, pour plateforme de dématérialisation partenaire. C'est le canal d'acheminement, à ne pas confondre avec le format du fichier.
E-reporting	La transmission à l'administration des données de transactions qui ne passent pas par une facture électronique : ventes aux particuliers, opérations avec l'étranger. Les ventes au comptoir d'une cave relèvent de là.
Franco de port	Le montant de commande à partir duquel le fournisseur ne facture pas la livraison. C'est lui qui dicte le rythme des commandes d'une cave, souvent plus que le stock réel.

Douane, accises et conformité

Terme	Définition
Droits d'accise	L'impôt indirect qui frappe les boissons alcoolisées, dû à la mise à la consommation. Il est assis sur le volume et le degré, pas sur le prix de vente — un vin bon marché et un grand cru supportent le même droit à volume égal.
Entrepositaire agréé	Le statut douanier qui autorise à détenir, recevoir et expédier des alcools en suspension de droits d'accise. C'est le régime des vignerons et des négociants, avec les obligations déclaratives qui l'accompagnent.
DRM	La déclaration récapitulative mensuelle : l'état des entrées, sorties et stocks d'alcool qu'un entrepositaire agréé dépose auprès de la douane. Elle se reconstitue mal en fin de mois — elle se calcule à partir des mouvements réels.
Comptabilité matière	Le suivi des volumes d'alcool en cave et au chai, entrées et sorties, indépendamment de la comptabilité financière. C'est elle qui alimente la DRM et qui doit être présentable en cas de contrôle.
Capsule CRD	La capsule représentative de droits, cette petite coiffe apposée sur le col. Elle atteste que les droits d'accise ont été acquittés et dispense d'un document d'accompagnement pour la circulation en France.
Document d'accompagnement	Le titre qui suit une expédition d'alcool et prouve sa régularité au regard des accises. Sa forme dépend du régime : suspension de droits ou droits acquittés.
Loi Évin	La loi de 1991 qui encadre la communication sur les boissons alcoolisées. Elle limite ce qui peut être dit et montré à une liste de mentions objectives, et impose le message sanitaire. Elle s'applique aussi à vos publications en ligne et à vos fiches produits.
Vente aux mineurs	La vente d'alcool à un mineur est interdite, et le professionnel doit pouvoir justifier de la vérification de l'âge. C'est un point à documenter dans la formation de l'équipe, pas seulement à afficher en vitrine.
Étiquetage nutritionnel	Depuis la réglementation européenne applicable aux vins récents, la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle doivent être accessibles au consommateur, éventuellement par un code à scanner renvoyant vers une page en ligne.

Appellations et vinification

Terme	Définition
AOP et AOC	L'appellation d'origine protégée, déclinaison européenne de l'appellation d'origine contrôlée française. Elle lie un vin à une aire délimitée et à un cahier des charges : cépages, rendements, méthodes.
IGP	L'indication géographique protégée, plus souple que l'AOP : une aire plus large et un cahier des charges moins contraignant. C'est le cadre de beaucoup de vins de cépage.
Climat et lieu-dit	En Bourgogne, une parcelle nommée et délimitée, parfois de moins d'un hectare, dont le nom seul détermine le classement et le prix. Deux climats voisins peuvent donner des vins et des tarifs sans commune mesure.
Cru	Selon la région, un village, une parcelle ou un domaine bénéficiant d'une reconnaissance particulière. Le mot n'a pas le même sens en Bourgogne, en Beaujolais, en Champagne ou dans le Médoc — d'où les confusions au comptoir.
Élevage sur lie	Le maintien du vin au contact des levures après fermentation, qui lui apporte du gras et de la longueur. Emblématique du Muscadet, où des élevages de plusieurs années donnent des blancs de garde.
Vin doux naturel	Un vin dont la fermentation est arrêtée par ajout d'alcool, ce qui conserve du sucre du raisin. Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Frontignan : une spécialité surtout méridionale, à rotation lente en rayon.
Assemblage et monocépage	Un assemblage combine plusieurs cépages pour un équilibre voulu ; un monocépage n'en utilise qu'un. Ni l'un ni l'autre n'est un gage de qualité — c'est une intention, à expliquer au client.
Primeur	La vente d'un vin avant sa mise en bouteille, sur la base d'une dégustation d'échantillon. Pratique historique à Bordeaux, elle engage la trésorerie du client des mois avant la livraison.
Dégorgement	En méthode traditionnelle, l'expulsion du dépôt de levures après la seconde fermentation. Sa date figure sur certaines cuvées de champagne et compte pour l'amateur autant qu'un millésime.

Vente en ligne et relation client

Terme	Définition
Commission de marketplace	Le pourcentage prélevé par une plateforme sur chaque vente réalisée via elle, généralement entre quinze et vingt-cinq pour cent dans le vin. À distinguer d'un abonnement à une boutique en propre, où la vente n'est pas taxée.
Panier abandonné	Une commande commencée en ligne et jamais validée. C'est le premier gisement de chiffre d'affaires d'une boutique en ligne, et la relance en est le levier le plus simple.
Fiche produit	La page d'un vin sur votre site : description, appellation, millésime, accords. C'est elle qui se référence sur les moteurs de recherche, et elle qui tient le discours quand vous n'êtes pas au comptoir.
Cave personnelle	L'historique de ce qu'un client a acheté et aimé, tenu côté commerçant. C'est la mémoire de comptoir formalisée — ce qui permet de reprendre une conversation six mois plus tard sans faire semblant.

Questions fréquentes

Les confusions les plus coûteuses

Quelle est la différence entre une référence, un millésime et un lot ?

La référence est l'identité commerciale du vin : domaine, cuvée, couleur, contenant. Le millésime est l'année de récolte, et deux millésimes du même vin sont deux produits distincts. Le lot est un arrivage précis, avec sa quantité et son prix d'achat. Un logiciel de cave doit gérer les trois séparément, sinon les stocks se mélangent et les marges deviennent fausses.

Qu'est-ce qu'une capsule CRD ?

La capsule représentative de droits est la coiffe apposée sur le col d'une bouteille. Elle atteste que les droits d'accise ont été acquittés et dispense d'un document d'accompagnement pour la circulation en France. Sa gestion relève de la comptabilité matière d'un entrepositaire agréé.

La loi Évin s'applique-t-elle à mes publications en ligne ?

Oui. La loi encadre la communication sur les boissons alcoolisées quel que soit le support, y compris un site marchand, une fiche produit ou une publication sur un réseau social. Elle limite le contenu à des mentions objectives sur le produit et impose le message sanitaire.

Factur-X et plateforme agréée, est-ce la même chose ?

Non, et la confusion coûte cher. Factur-X est un format de fichier : un PDF avec des données structurées à l'intérieur. Une plateforme agréée est un canal : l'opérateur immatriculé par l'administration par lequel la facture circule. Un logiciel peut produire le format sans être raccordé au canal.

Pourquoi un logiciel généraliste ne convient-il pas à une cave ?

Parce qu'il traite une bouteille comme une référence unique. Or dans une cave, l'unité de gestion est la référence multipliée par le millésime et par le lot. S'ajoutent la TVA multi-taux quand on sert au verre, la comptabilité matière côté domaine et les contraintes de la loi Évin sur la communication — autant de notions qu'un outil généraliste ne connaît pas.

Aller plus loin

Ces notions dans le produit

Un logiciel qui parle votre langue

Référence, millésime, lot, TVA multi-taux, comptabilité matière : ces notions sont dans le produit, pas dans un paramétrage à bricoler.

Devenir bêta-testeur Poser une question